В останні десятиліття кондитерський ринок України динамічно зростає. Його подальший розвиток значною мірою залежить від можливості автоматизації виробництва, в якому зараз висока частка ручної праці.
Про це розповів Андрій Прохоров, директор ТОВ “Ла Тарту”, першої в Україні інноваційної кондитерської компанії. “Впродовж останнього десятиріччя кремо-кондитерський ринок – це зростаючий ринок. Але він вимагає серйозних інвестицій на будь-якому рівні. Багато кондитерські фабрики зупинилися в розвитку через складнощі автоматизації. Наше майбутнє – це повна автоматизація. Тому дуже обережно дивимося на продукти, де велика частка ручної праці “.
Ще одна проблема виробників кондитерських виробів – дефіцит кадрів.
Кремо-кондитерський ринок досить консервативний, українці вважають за краще знайомі смаки. Наприклад, ринок заварних тістечок тільки в Києві займає в грошовому вираженні близько 20 млн грн. Саме заварні тістечка є найбільш популярною серед споживачів продукцією ТМ TARTA. Тренди здорового харчування практично не вплинули на обсяг і асортимент кондитерського виробництва. “З точки зору бізнесу не є прихильником руху в нішу здорового харчування. Це іміджева, красива ідея, але ні грошей, ні обсягу в цьому немає”, – зазначив Прохоров.
Зараз компанія випускає 120 т кремо-кондитерських виробів, і в найближчі 3-5 років планує стати одним з лідерів ринку. Основна перевага ТМ – технологія упаковки виробів в газово-модифікованої середовищі, що дозволяє збільшити термін зберігання до 12 днів.